一看：
表面是否油量光澤，有無雜質（就從掛漿，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面），顏色是不是豆皮的米黃色（優(yōu)質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色）。6.8元的腐竹，顏色是表面一層白色的粉末狀物質是屬于掛漿摻假的，而且表面粗糙沒有光澤，掰開之后，中間有很多小白點，就是添加的淀粉。8塊的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色。13元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑。20元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺。
二掰：
好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點。
三聞：
優(yōu)質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的（在腐竹表面撒一層鹽，以達到增加重量的目的）。
四嘗:
如果你的鼻子不是很靈驗，就建議你掰一塊嘗一口吧，優(yōu)質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，而且有點咸（比如加了鹽的）。
五碘酒：
這可是殺手锏了，如果再想更明顯的區(qū)分，就上咱們的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發(fā)生反應，產(chǎn)生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化（淀粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高，實驗過后，我們發(fā)現(xiàn)，這幾款腐竹中，含有淀粉的顏色會變成了黑藍色，而不含淀粉是沒有變色
六泡發(fā)：
把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時左右后，同樣的時間，看腐竹的狀態(tài)，質量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠；加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。
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