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關(guān)于廣德利
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腐竹知識(shí)
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影響腐竹產(chǎn)品質(zhì)量的五個(gè)因素
發(fā)布時(shí)間：
2021-09-15
一、生漿腐竹濾漿：將磨出來(lái)的豆?jié){自流或用潛水泵到搖漿機(jī)里濾漿，電動(dòng)低速搖漿機(jī)的第一濾布袋里過(guò)濾，第一袋裝到4--5成滿后，才將磨出來(lái)的豆?jié){倒進(jìn)第二個(gè)濾布袋里過(guò)濾，也是裝到4-5成滿，如此類推裝第三個(gè)和第四個(gè)濾布袋。濾出來(lái)的濃漿直接倒進(jìn)（或通過(guò)管道流進(jìn)）腐竹鍋里，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)袋的濃漿濾得很慢，就倒適量的自來(lái)水進(jìn)去，用手?jǐn)噭?dòng)豆渣、過(guò)濾，濾出來(lái)的較濃的豆?jié){也倒進(jìn)腐竹鍋里，在第二、第三和第N次倒自來(lái)水進(jìn)去（
一、生漿腐竹濾漿：
將磨出來(lái)的豆?jié){自流或用潛水泵到搖漿機(jī)里濾漿，電動(dòng)低速搖漿機(jī)的第一濾布袋里過(guò)濾，第一袋裝到4--5成滿后，才將磨出來(lái)的豆?jié){倒進(jìn)第二個(gè)濾布袋里過(guò)濾，也是裝到4-5成滿，如此類推裝第三個(gè)和第四個(gè)濾布袋。濾出來(lái)的濃漿直接倒進(jìn)（或通過(guò)管道流進(jìn)）腐竹鍋里，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)袋的濃漿濾得很慢，就倒適量的自來(lái)水進(jìn)去，用手?jǐn)噭?dòng)豆渣、過(guò)濾，濾出來(lái)的較濃的豆?jié){也倒進(jìn)腐竹鍋里，在第二、第三和第N次倒自來(lái)水進(jìn)去（或用≥1.2寸自來(lái)水管放水）洗渣時(shí)，過(guò)濾出來(lái)的稀豆?jié){水就倒一部分到泡豆池里用來(lái)磨漿，其余的倒進(jìn)下一個(gè)濾布袋里洗濃豆渣，洗出來(lái)較濃的豆?jié){也直接倒進(jìn)腐竹鍋里，接著下來(lái)，濾出來(lái)較稀的豆?jié){水，一部分倒進(jìn)泡豆池里用來(lái)磨豆?jié){，其余的倒進(jìn)再下一個(gè)濾布袋用來(lái)洗濃豆渣，如此類推，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)濾布袋濾出來(lái)的漿水很稀很稀就停止第一個(gè)濾布袋的洗渣工作，當(dāng)沒(méi)有水流出時(shí)就把豆渣裝進(jìn)塑料紡織袋。
二、熟漿腐竹濾漿：
將磨出來(lái)的豆?jié){自流或用潛水泵到搖漿機(jī)里濾漿，電動(dòng)低速搖漿機(jī)的第一濾布袋里過(guò)濾，第1袋裝到5--6成滿后，才將磨出來(lái)的豆?jié){倒進(jìn)第2個(gè)濾布袋里過(guò)濾，也是裝到5-6成滿，如此類推裝第3個(gè)和第4個(gè)濾布袋。每個(gè)濾布袋濾出來(lái)的濃豆?jié){都暫存在濾漿池里。當(dāng)?shù)?個(gè)濾布袋幾乎沒(méi)有豆?jié){濾出來(lái)時(shí)，就放些自來(lái)水到濾布袋里，用手?jǐn)囁啥乖?、過(guò)濾，將濾漿池里的濃豆?jié){的濃度控制在8-9％，然后用潛水泵抽到煮漿鍋旁邊的裝濃漿的暫存桶里裝著，如此類推把第2、第3和第4個(gè)濾布袋的濾漿池里的濃漿也抽到第1個(gè)裝濃漿的暫存桶里，然后放自來(lái)水到各個(gè)濾布袋里用手?jǐn)囁啥乖?、過(guò)濾，這時(shí)的稀豆?jié){也暫存在濾漿池里，當(dāng)濾漿池裝滿后就把它抽到煮漿鍋旁邊的裝稀豆?jié){的暫存桶里。如此類推把豆渣徹底洗干凈，然后把最后的洗渣水抽到裝洗渣水的暫存桶里。濃豆?jié){、稀豆?jié){和洗渣水要分開(kāi)來(lái)分別在煮漿鍋煮沸。
三、挑腐竹方法：
1.扁竹的挑法，用左手的食指和拇指（要把指甲剪短，否則即不衛(wèi)生又會(huì)弄爛薄膜）把薄膜的最靠近自己的那條邊的中間將薄膜捏住，從漿面拖起三分之一時(shí)，右手迅速用水果刀或薄木片的面部托住腐竹的中部（同時(shí)左手放開(kāi)），將其從漿面上提起三分之二時(shí)，緊接著左手將剛離開(kāi)漿面的靠左邊的薄膜向右折疊一部分，然后搭在竹竿上，扁竹的形狀是，掛在竹竿上的部位較寬較薄、兩頭較窄的有部分薄膜重疊的扁條形腐竹。
2.圓支空心腐竹的挑法：用右手的食指和拇指把薄膜的最靠近自己的那條邊的中間捏住，提起薄膜一邊離開(kāi)漿面，一邊輕輕地順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)一下，使薄膜收攏成空心的條狀，與此同時(shí)，左手的食指和拇指將左邊尚未聚攏的腐竹薄膜捏著逆時(shí)針?lè)较蛉グ陧槙r(shí)針旋轉(zhuǎn)的空心腐竹條，這樣腐竹的兩端和中間大致一樣在、粗、但兩端稍尖，然后掛在竹竿上。生產(chǎn)如福建和江西等地實(shí)心圓支腐竹時(shí)，用右手捏住腐竹皮是不用旋轉(zhuǎn)的，右手捏起，左手將聚攏不理想的部位輕輕地捏實(shí)即可。
3.三邊腐竹的挑法：用一根€4mm的不銹鋼條弄成形的工具（沉入漿底部分的寬度比木框的寬度小2cm）。用左手拇指的指肚輕按住薄膜推開(kāi)一條縫，右手拿著工具把薄膜的最靠近自己的那條邊的邊縫放下工具，貼著鍋底移到薄膜下面的中間，提起工具，這時(shí)薄膜對(duì)折地掛在不銹鋼條上，然后將薄膜掛在竹竿上，左手的食指和拇指輕輕地捏住左端的套著工具的腐竹皮，右手迅速抽出工具，動(dòng)作太慢時(shí)，腐竹皮會(huì)粘住工具抽不出來(lái)。注意：將薄膜揭起之前要先在每個(gè)格的四周貼著木框用水果刀或薄木片劃一下，使腐竹皮不粘在木框上而弄爛薄膜，每挑完一根或一片腐竹后，若漿面上有泡沫時(shí)要及時(shí)用水果刀或薄木片吧它輕輕地刮到木框上，否則下次挑的腐竹易斷或易爛，結(jié)的薄膜太薄就把它挑起也易斷或易爛。
四、生漿工藝生產(chǎn)
一次性地將過(guò)濾好的豆?jié){裝滿腐竹鍋，不存在中途加漿的問(wèn)題。當(dāng)腐竹鍋里的豆?jié){較濃時(shí)、色澤較深時(shí)，則按《腐竹添加劑使用說(shuō)明》所介紹的生產(chǎn)方法一直做下去。這里不重復(fù)。
五、生、熟漿混合工藝生產(chǎn)腐竹的方法：
把煮漿鍋的有效容積（即七成滿的容積）做成與一條腐竹鍋的有效容積（即八成滿的容積）一樣，（也可做兩個(gè)煮漿鍋同時(shí)煮漿，這兩個(gè)煮漿鍋的有效容積加起來(lái)與一條腐竹鍋的有效容積一樣），將過(guò)濾好的豆?jié){、用工業(yè)鍋爐的蒸汽或燒柴或燒煤將豆?jié){煮沸。添加第一次的腐竹添加劑后，就全部倒進(jìn)一條腐竹鍋里保溫結(jié)皮挑腐竹，然后接下來(lái)的操作方法跟生漿做法一樣，用這種方法既克服了生漿工藝鍋巴多的缺點(diǎn)，又克服了熟漿工藝添漿工作量大、人工多的缺點(diǎn)。
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